生駒水産

川辺川の天然鮎よりも美味しい鮎を育てることをモットーに

平成27年現在9年連続で「国土交通省認定水質日本一の河川」に認定された「ダムのない日本一の清流」川辺川のほとりにて、鮎の養殖に携わり40余年。熊本の名水「浜宮湧水」を養殖池に引き込み、鮎の成長に必要な栄養をバランスよく含んだ高品質な餌を与え適度な運動をさせながら天然鮎よりも美味しい養殖鮎を育てています。川辺川の天然アユは国内でも超がつくほどの一級品ですが、「川辺川の天然鮎より美味しい鮎を育てる」ことをモットーに鮎を育てております。

ミネラル豊富な名水百選「浜宮湧水」で、自然に近い環境で育てる

生駒水産の養殖に使用している水は、平成熊本の名水百選に選定された「浜宮湧水」を使用しています。水温も鮎の養殖に最も適切な温度を一年中保つ、国内では稀に見る理想的な水源です。自然に近い環境を作り上げ、鮎にストレスを与えないよう養殖池単位面積当たりの飼育数を少なくして大切に育てています。また餌にも最大限に拘り、健康的な配合の餌を独自の研究に基づき与えています。

生駒水産の鮎は、とても元気で「スイカの香り」が!!

生駒水産の鮎は「スイカの香り」がします。これは鮎がきれいな水質環境でストレス無く健康に育った証でもあります。一般的な養殖鮎は、内臓までは食べられない物が多いですが、私共が育てた鮎は内臓も美味しく味わえます。しかも洗練された味で、川辺川の天然鮎にも負けないと自負しております。

<子持ち鮎の甘露煮>七輪に木炭を使用し、大鍋で10時間じっくり煮込む少量生産

産卵直前の卵をいっぱい詰めた鮎を、先代から受け継いだ手法に拘り、独特の大鍋を昔ながらの七輪に木炭を使用し、ゆっくりと煮汁を滞留させるようにして10時間じっくりと煮込み仕上げています。ガスなどで煮込みますと、仕上がりは早くなりますが味に深みが出せず、創業当時からの味を守るため炭火に拘り続けております。そのような理由から、沢山のご注文をお受けしましても生産が追いつかずご迷惑をおかけする場合がございますのでご了承くださいませ。

店長コメント

ここの鮎はとっても元気がよく、川辺川の友釣りで必ずオトリ鮎をここで調達します。天然鮎より元気良く泳いだりします(笑)。「うるか」はお酒好きの通にはたまらない珍味。「甘露煮」は本当に頭からやわらいんです。ここのうるかと甘露煮は是非ともご賞味いただきたいですね^^b

天然塩を使用し、6ヶ月以上熟成させた無添加の本物うるか【子うるか・苦うるか】
添加物は一切使用せず天然塩のみを使用し、6ヶ月以上熟成させました。添加物や余計な調味料は一切使用していない、無添加の本物のうるかです。老舗日本料理店様・・・

川辺川の畔から日本三大珍味 鮎の子うるか・苦うるかセット[I001]

商品番号:I001_03

金額:2,315円(税別)

子持ち鮎甘露煮(3尾入)・苦うるかセット[I001]

商品番号:I001_02

金額:2,315円(税別)

芳醇な香り深い旨味と程よい苦味を引き出した食通好みの苦うるか(無添加)と子持ち鮎甘露煮セット
苦うるかとは鮎の内臓を使った塩辛の事です。苦うるかは内蔵を塩漬けにしますので、鮮度がそのまま味に影響します。鮎が活きて・・・

子持ち鮎甘露煮(3尾入)・苦うるかセット[I001]

商品番号:I001_02

金額:2,315円(税別)

子持ち鮎甘露煮(3尾入)・子うるかセット[I001]

商品番号:I001_01

金額:2,408円(税別)

七輪に木炭を使用し大鍋で10時間じっくり煮込む少量生産【子持ち鮎甘露煮】と鮎の卵と白子を使った雑味の少ない珍味【子うるか】セット
産卵直前の卵が詰まった鮎を、先代から受け継いだ手法に拘り、独特の大鍋と昔ながらの七輪に木・・・

子持ち鮎甘露煮(3尾入)・子うるかセット[I001]

商品番号:I001_01

金額:2,408円(税別)

ふるさといろはの発注の仕組み

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